Предисловие

В 2004 году я решил сменить сферу деятельности и устроился на работу в одну московскую «широко известную в узких кругах компанию», которая специализируется на оборудовании для ресторанов, баров, кафе и других предприятий общественного питания, инженером по его ремонту. До того момента я не знал слов пароконвектомат и мармит, не представлял, для чего нужен расстоечный шкаф, ни разу в жизни не видел профессиональную электроплиту, а слово макароноварка могло вызвать у меня только улыбку. С тех пор я приобрёл немалый опыт в этой профессии, и теперь готов поделиться им с Вами, дорогие читатели. Зачем? Когда-то давно я мечтал о книге или интернет-ресурсе, где можно было бы почерпнуть необходимые знания, но их не существовало. Сейчас я сам могу создать нечто подобное.

Близкие мне люди часто говорят: С твоими знаниями книги надо писать, но я как-то не ощущаю себя в роли писателя. Да и возможности издавать свои творения у меня нет. Но идею книги я не отбросил полностью, и свой сайт решил сделать в виде онлайн-учебника. Для этого, мне пришлось самостоятельно освоить основы создания и продвижения сайтов. Занимаюсь я этим сравнительно недавно, поэтому не судите строго за дизайн, я специалист в другой области.

Почти всегда при открытии нового ресторана (кафе, бара) или развитии уже действующего, основное внимание уделяется концепции заведения, оформлению зала, меню, посуде. Но кухня (не то, что готовят, а где готовят) тоже не менее важна. Нередко этот факт незаслуженно недооценивается, а зря. Мне часто приходилось бывать в крутых ресторанах и в других модных, очень популярных в народе заведениях, кухни которых находились в плачевном состоянии. Устаревшее, раздолбанное, неисправное оборудование и совершенно варварское отношение к нему персонала. Как ни странно, в обычных корпоративных столовках дела обстоят значительно лучше. Это ненормально. Посетители выкладывая кругленькую сумму, даже не догадываются в каких условиях готовится их еда. Какие бы профессиональные и виртуозные повара не трудились на такой кухне, их отношение к работе,скорее всего, будет прохладным, без полной отдачи. А это, в свою очередь сказывается на посещаемости и выручке заведения и, как следствие, на его процветании. В основном, такая ситуация складывается из-за неграмотного управления и недостатка знаний по оборудованию. Основам кухонного менеджмента я учить не берусь, а вот по второму пункту проконсультировать могу.

Итак, эта интернет-книга о профессиональном кухонном оборудовании. Его типах, особенностях, устройстве и принципе действия. С примерами и случаями из жизни, порой курьёзными. Также, ознакомимся проблемам его выбора. Хотя я Вам и не скажу: Надо покупать вот это, но зато укажу на что следует обратить внимание. Ну и статьи на разные темы, косвенно связанные с оборудованием, тоже не лишние. Оно мне надо? – подумали некоторые, прочитав эти строки. А какая у Вас должность?

Вы – инженер сервисного центра. Само собой, Вы и так всё знаете. Или не всё? Я вот, например, постоянно узнаю что-то новое для себя. А может наоборот, я упустил что-либо из виду, и Вы мне подскажете. Буду премного благодарен.

Вы – техник или инженер в ресторане. Ваша задача следить, чтобы всё оборудование работало. Если возникла проблема, следует вызвать специалистов по её устранению. Например, в посудомоечной машине слишком много пены. К кому Вы обратитесь, к ремонтникам посудомоек или химикам, которые настраивают подачу моющих средств? Сначала надо понять причину. Возможно, Вы и сами сможете всё исправить, тогда будет Вам респект и уважуха от начальства.

Вы – представитель администрации заведения (директор, управляющий, менеджер и т.д.) – имея определённые знания по оборудованию, можно реально сэкономить денег, грамотно выбрав оборудование на кухню и организовав её работу.

Вы – пользователь. Все ли режимы и функции ваших орудий труда Вам знакомы? Знание матчасти иногда может облегчить ваш труд и сберечь здоровье.

Ну что, убедил? Тогда читаем дальше. Нет? Что я могу сказать? Не читайте! Вы формально относитесь к своим профессиональным обязанностям и этот сайт не для Вас. Я пишу для тех, кто хочет узнать как можно больше о любых вещах хоть как-то связанных со своей работой.

Сайт vsevolodn.ru рассчитан на широкий круг читателей, от посудомойщицы до владельца сети ресторанов. Поэтому, я стараюсь писать как можно более простым языком. Первый и главный литературный критик – моя жена. Она ни как не связана с ресторанным бизнесом, а так же ничего не понимает в технике, и если после прочтения очередной главы ей всё понятно, значит можно публиковать. Скоро она, наверное, тоже станет специалистом :).

В заключение скажу, моя книга всё ещё в процессе написания, поэтому советую следить за обновлениями. Три последних опубликованных статьи будут обозначены пометкой – новое, анонсы будущих, готовящихся к публикации – скоро. На этом закончу вступительную часть и перейду к основной. Надеюсь, этот сайт принесёт Вам реальную пользу.